第四章餐饮礼 仪
一、席位的安排
桌次的安排
(1)两桌组成的小型宴请。(以右为尊,以远为尊)
(2)由三桌或三桌以上的桌数组成的宴请。 面门为上、以右为尊、以远为尊,以距离主 桌的远 近确定桌次的高低。
二、点菜礼仪
如果你请客,时间允许的话,应等大 多数客人到齐之后,将菜单供客人传 阅,并请他们来点菜。当然,作为公 务宴请,你会担心预算的问题,因此, 要控制预算,你最重要的是要多做饭 前功课,选择合适档次的请客地点是 比较重要的,这样客人也能大大领会 你的预算。况且一般来说,如果是你 来买单,客人也不太好意思点菜,都 会让你来作主。 如果你是赴宴者,你应该知道,你不 该在点菜时太过主动,而是要让主人 来点菜。
如果对方盛情要求,你可以点一个不 太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一 下桌上人的意见,特别是问一下“有没有 忌口的”“有没有哪些不吃的?”或是 “比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾 到了。 点菜后,可以请示“我点了菜,不知 道是否合几位的口味 ”,“要不要再来点 其它的什么”等等。点菜时,一定要心中有数。
点菜时,可根据以下三个规则:
一、看人员组成。一般来说,人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。
二、看菜肴组合。
一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果 桌上男士多,可 多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。
三、看宴请的重要程度。
若是普通的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的 对象 是 比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜, 例如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再要上规格 一点,则是鲍鱼、 翅粉等。 还有一点需要注意的是,点菜时不应该问服务员菜肴的价 格,或是讨价还价,这样会让你公司在客户(客人) 面前显得有点小家子气,而且客户也 会觉得不自在。三、用餐时的礼仪
中国人一般都很讲究吃,同时也很讲究吃相。以下以 中餐为例,教你如何在餐桌上有礼有仪,得心应手。 中餐宴席进餐伊始,服务员送上的第一道湿毛巾是擦 手的,不要用它去擦脸。 上龙虾、鸡、水果时,会送上一只小小水盅,其中飘 着拧檬片或玫瑰花瓣,它不是饮料,而是洗手用的。 洗手时,可两手轮流沾湿指头,轻轻涮洗,然后用小 毛巾擦干。
• 用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜, 可向对方介绍中国菜的特点,吃不吃由他。 有人 喜欢向他人劝菜,甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯,你要是一再客气,可能对方会反感:“说 过不吃了,你非逼我干什么?”
• 依此类推,参加外宾举行的宴会,也不要指望主 人会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜, 那就只好饿肚子。
• 客人入席后,不要立即 动手取食。而应待主人打招呼,由主人举杯示意开始时,客人才能开始;客人不能抢在主人 前面。
• 夹菜要文明,应等菜肴 转到自已面前时,再动筷子,不要抢在邻座前 面,一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽,这不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪要求。
不要挑食,不要只盯住自己喜欢的莱吃,或者 急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动 作要文雅,夹莱时不要碰到邻座,不要把盘里 的菜拨到桌上,不要把汤泼翻。不要发出不必 要的声音,如喝汤时“咕噜咕噜”,吃菜时嘴 里“叭叭”作响,这都是粗俗的表现。不要一边吃东西,一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺 不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出 来放在碟子里。掉在桌子上的菜,不要再吃。 进餐过程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向别人。 没有吃过的饭菜,要等别人食用时依样而为。 进餐时如不慎掉了餐具,不必俯身去拾,服务员会去收拾;也不要向服务员道歉,重要的是 不动声色,以免引起别人注意。
不要用手去嘴里乱抠。
用牙签剔牙时,应用手或餐巾掩住嘴,边走边剔牙更是不雅观的行为。
不要让餐具发出任何声响。用餐结束后,可以用餐巾、 餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦头颈或胸脯。
餐后不要不加控制地打饱嗝。
在主人还没示意结束时,客人不能先离席。
四、饮酒时的礼仪
l 敬酒的次序 以年龄大小、职务高低、宾主身份为序。
l 敬酒姿态
l 饮酒有度 商务场合饮酒的量应为平时的1/3。
l 注意酒桌上的语言
l 酒宴上切忌说悄悄话
喝酒
• 俗话说,酒是越喝越厚, 但在酒桌上也有很多学问讲究,一些酒桌上小细节需要注意:
细节一:领导相互喝 完才轮到自己敬酒。 敬酒一定要站起来, 双手举杯。
细节二:可以多 人敬一人,决不 可一人敬多人, 除非你是领导。
细节三:自己敬别人, 如果不碰杯,自己喝多 少可视情况而定,比如 对方酒量、对方喝酒 态度,切不可比对方喝得少,因为是自己敬别人。
细节四:自己敬别人,如果碰杯,一句“我喝 完,你随意”,方显大度
细节五:记得多给领导或 客户添酒,不要乱给领导 代酒。就是要代,也要在 领导或客户确 实想找人代, 还要装作自己是因为想喝 酒而不是为了给领导代酒 而喝酒。(比如 领导甲不胜酒 力,可以通过旁敲侧击把准备敬 领导甲的人拦下。)
细节六:端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。自己 如果是领导,不要放太低,不然怎么叫下面的做人?
细节七:如果没有特殊人物在 场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。
细节八:碰杯,敬酒,要有说词, 不然,我干吗要喝你的酒?
细节九:桌面上不谈生意,喝好了,生意也 就差不多了,大家心里面了然,不然人家也 不 会敞开了跟你喝酒。
细节十:假如遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要去一个一个倒 酒不然后面的人没酒怎么办
关于敬酒顺序: 1、主人敬主宾。 2、陪客 敬主宾。 3、主宾回敬。 4、陪客互敬。 记 住:做客绝不能喧宾夺主乱敬酒,那样是很 不礼貌,也是很不尊重主人的!
五、离席礼仪
一般酒会和茶会的时间很长,大约都 有在两小时以上。如果想中途离开, 需要掌握一些技巧:当你要中途离开 时,千万不要和谈话圈里的每一个人 一一告别,只要悄悄地和身边的两、 三个人打个招呼,然后离去便可。有 些人参加酒会、茶会,当中途准备离 去时,会一一问她所认识的每一个人 要不要一块走。结果本来热热闹闹的场面,被她这么一鼓动,一下子便提前散场了。这种闹场的事,最难被宴会主人谅解。一个有风度的人,可千万不要犯下这钟错误。